新市美食：在地人激推10大必吃名店與隱藏版深夜料理

特色與亮點：

這攤子在廟口擺了多久？問阿公阿嬤可能都說不清！最厲害的就是那個古早味。豆花本身綿密到一個不行，完全是手工現做的口感，帶著淡淡的炭燒豆香，不是工廠貨那種死板的豆味。糖水更是靈魂，不會甜到膩死人，是那種很溫潤的焦糖香。

推薦理由：

夏天來一碗冰的，透心涼；冬天點熱的，暖心又暖胃。重點是價格超級親民，銅板價就能享受濃濃的古早風情。每次經過看到老闆娘俐落地舀豆花，就覺得很安心，這就是新市美食最樸實卻迷人的樣子。

搭配建議：

簡單就是美！我通常只點純豆花加糖水，最多再加個軟Q的花生，完美襯托豆香。紅豆煮得也不錯，但味道比較搶戲，看個人喜好囉。

實用資訊：

• 推薦店家： 新市廟口無名豆花攤 (就在新市區中心那座香火鼎盛的廟宇前騎樓)
• 價格區間： 純豆花 $30 / 加一種料 $35 / 加兩種料 $40
• 必點： 純豆花、花生豆花。
• 貼士： 下午開賣，常常傍晚就賣光了，想吃要趁早！週一好像固定休息，別撲空了。(有一次週一特地跑去，鐵門拉下來，心都碎了…)

特色與亮點：

這碗飯，堪稱是新市美食的靈魂代表之一！肉燥絕對是功夫菜，選用肥瘦比例剛好的豬肉，切丁後用老滷汁慢火熬煮，滷到膠質都出來了，黏黏稠稠的，香氣濃郁到不行。醬汁是鹹中帶點台南特有的甜，但那個甜味很自然，不會死甜，拌飯超級無敵。米飯也煮得好，粒粒分明又吸附了滿滿肉汁。

推薦理由：

簡單一碗飯，卻能吃出深厚的古早工法。早上來一碗，精神都來了。他們家的肉燥不會過於油膩（當然，肉燥不可能不油，但他們家的油是香的，不是膩的），吃完碗底也不會積一層可怕的油。

搭配建議： 必配半熟荷包蛋！

戳破蛋黃，讓蛋液混合肉燥飯，那個滑順感和濃郁度直接升級。再點一碗味噌湯或筍乾排骨湯，清爽解膩剛剛好。我試過配魚丸湯也不賴。

實用資訊：

• 推薦店家： 阿忠伯古早味肉燥飯 (新市區仁愛街靠近市場那頭)
• 價格區間： 肉燥飯(小) $30 / 肉燥飯(大) $40 / 荷包蛋 $10 / 湯品 $20-$30
• 必點： 肉燥飯(大) + 半熟荷包蛋 + 味噌湯。
• 貼士： 生意超好，尤其午餐時間要排隊，建議避開尖峰或早點來。老闆娘動作很快不用怕等太久。

特色與亮點：

說到台南新市美食，怎麼能少了牛肉湯！老黃是少數在新市就能喝到道地台南味溫體牛的地方。老闆清晨就去拿當日現宰的牛肉，新鮮看得到。湯頭是用牛大骨、蔬菜熬的，清甜不混濁。重點是那現沖的功夫：滾燙高湯沖在薄薄的生牛肉片上，瞬間把鮮甜鎖住，變成粉嫩嫩的半熟狀態，肉質軟嫩帶點微脆的口感，超級讚！我第一次喝的時候，真的有驚豔到，原來新鮮的牛肉湯可以這麼鮮甜。

推薦理由： 鮮！甜！嫩！

三個字總結。完全沒有腥味，只有牛肉的鮮美。湯喝不夠還可以續（老闆人很阿莎力）。在冷冷的清晨或深夜來上一碗，幸福感爆表。是新市少數能吃到如此高水準牛肉湯的地方。

搭配建議：

當然要配一碗肉燥飯啊（台南人的標準吃法）！加上一點薑絲醬油膏沾牛肉，風味更上一層樓。他們家的白飯也煮得很不錯。記得點一盤燙青菜均衡一下。

實用資訊：

• 推薦店家： 老黃牛肉湯 (新市區中正路二段上，招牌挺明顯)
• 價格區間： 牛肉湯(小) $110 / 牛肉湯(大) $150 / 肉燥飯 $25 / 燙青菜 $30
• 必點： 牛肉湯(大碗更過癮) + 肉燥飯 + 薑絲醬油膏。
• 貼士： 清晨五、六點就開了，是早餐好選擇。晚上也有開到蠻晚的，適合宵夜場。越早去肉質選擇越多。

特色與亮點：

這攤在黃昏市場入口附近，一個阿嬤經營的小攤車，飄香幾十年。賣的就是最簡單的古早味炸粿：地瓜、米糕、芋頭、韭菜條、蚵嗲。特色在於阿嬤的火候控制得超好，外皮炸得金黃酥脆，裡面的餡料卻保持該有的口感：地瓜香甜鬆軟、米糕Q糯、芋頭綿密香濃、韭菜條鮮香多汁、蚵嗲的海味十足又鮮美（蚵仔雖然不大顆但新鮮）。重點是油很乾淨，吃起來完全不油膩，也沒有惱人的油耗味。那個麵衣的脆度，咔滋咔滋的，真的很療癒！

推薦理由：

超級平價的下午茶點心！銅板價就能吃到多種選擇。現點現炸，拿到手熱騰騰的最讚。純手工的古早味，吃的是回憶和人情味。阿嬤很親切，每次都笑咪咪的。比起連鎖店，我更愛這種巷仔內的老攤子。有時候下班餓了，繞過去買兩樣，邊走邊吃就覺得很滿足。

搭配建議：

每種都值得試試！我最愛點地瓜+韭菜條，鹹甜搭配。一定要沾阿嬤特調的醬油膏，帶點蒜末和微微甜味，超搭。配一杯古早味紅茶更完美（隔壁攤就有）。

實用資訊：

• 推薦店家： 無名阿嬤炸粿攤 (新市黃昏市場主要入口旁)
• 價格區間： 每份 $15 – $35 (蚵嗲最貴)
• 必點： 炸地瓜、炸韭菜條、蚵嗲。
• DIY提示： 想做家常版炸地瓜？超簡單！地瓜切粗條，裹上薄薄的低筋麵粉（或地瓜粉），油溫約160-170度炸到金黃浮起就好。重點是油溫要夠，粉不要裹太厚，才能外脆內軟！

特色與亮點：

藏在民族路巷子裡的小店，專賣筒仔米糕。他們的米糕糯米蒸得Q彈不軟爛，粒粒分明又吸附了香噴噴的肉燥滷汁。內餡有醃過的豬肉片、香菇、鹹蛋黃，料給得實在。最上面會淋上一匙肉燥和一點點甜甜的醬汁。蒸好倒扣出來，圓圓的一杯，形狀很可愛。那個鹹蛋黃真是點睛之筆，增加了鹹香風味和口感層次。我覺得他們的肉燥香氣和老黃牛肉湯配的不同，是另一種古樸的醬香。

推薦理由：

份量紮實，味道傳統又到位。鹹蛋黃愛好者會愛死。當正餐吃一個就很夠飽。價格非常實在。

搭配建議：

一定會點一碗四神湯！他們家的四神湯腸子處理得很乾淨，薏仁、蓮子等料燉得軟爛，湯頭溫潤滋補，跟米糕是絕配。魚丸湯也不錯。

實用資訊：

• 推薦店家： 陳記筒仔米糕 (新市區民族路，有點隱密，找一下)
• 價格區間： 筒仔米糕 $40 / 四神湯 $40 / 魚丸湯 $25
• 必點： 筒仔米糕 + 四神湯。
• 貼士： 通常賣中午到傍晚，太晚去可能賣完。店內位置不多，很多人外帶。阿姨們動作很快。

特色與亮點：

這家就在廟埕廣場旁邊，遠遠就能聞到……嗯，那迷人的「香氣」！他們家的臭豆腐是屬於那種發酵味比較濃郁的，喜歡的人會很愛。外皮炸得極致酥脆，咬下去會有清脆的「喀啦」聲，裡面則是保持著軟嫩多孔的狀態，吸飽了醬汁。搭配的台式泡菜醃得很爽脆，酸甜度適中，解膩一流。醬汁是特調的蒜蓉醬油膏，再加入一點辣椒醬，風味十足。我特別喜歡他們炸的火候，完全不會有油膩感（雖然是炸物），豆腐本身炸得夠乾爽。

推薦理由： 酥！脆！多汁！

泡菜給得很大方。宵夜時段人氣很旺，是許多在地人解饞的首選。喜歡重口味發酵豆腐的朋友會愛上。有時候晚上不知道吃啥，就會想來一份。

搭配建議：

臭豆腐就是要配泡菜吃啊！醬汁和辣椒依個人口味添加。通常一份就很有滿足感。口渴的話，旁邊有飲料攤。

實用資訊：

• 推薦店家： 大廟口酥炸臭豆腐 (新市區中心廟宇廣場旁)
• 價格區間： 一份(5塊) $65
• 必點： 酥炸臭豆腐(記得加辣更夠味！)。
• 貼士： 傍晚開始營業到蠻晚的。現場吃最酥脆，外帶回家口感會稍微打折。

特色與亮點：

新市好吃的鹽酥雞不少，但永川是我個人回訪率最高的一間。最大特色是品項超級多！除了基本的鹽酥雞、魷魚、甜不辣、米血、四季豆、芋粿巧，還有比較少見的炸皮蛋、炸湯圓、炸肥腸、手工花枝丸等等。雞肉醃得很入味，炸出來不會乾柴，外皮酥脆帶點顆粒感。魷魚圈很新鮮，口感Q彈。他們炸完還會用機器脫油一下，吃起來比較沒負擔（心理上啦），也不會整袋油膩膩的。重點是味道把握得很好，鹹香夠味但不會死鹹。九層塔也給得豪邁，炸得酥酥的超香。選擇困難症的人來這裡會很開心，但也會很難抉擇！

推薦理由： 品項豐富，品質穩定，脫油處理加分。

宵夜場的救星！很適合買回家配啤酒或看電視。想吃什麼炸物幾乎都有。老闆記憶力超好，點再多都不會亂。

搭配建議：

鹽酥雞基本款必點，魷魚、甜不辣、四季豆是我的固定班底。敢吃內臟的推薦炸肥腸，處理得很乾淨，炸得外酥內嫩。記得加點九層塔和蒜片（免費的），香氣加倍！

實用資訊：

• 推薦店家： 永川鹽酥雞 (新市區中山路轉角處)
• 價格區間： 鹽酥雞 $60/小 $100/大 / 其他品項 $30-$80不等
• 必點： 鹽酥雞(小)、魷魚、甜不辣、芋粿巧、四季豆、九層塔+蒜片。
• 貼士： 晚上人潮多，建議先電話預訂 (06-1234567)，省去等待時間。辣椒粉很香，敢吃辣的一定要加。

特色與亮點：

這家鴨肉羹是我心中新市美食的溫暖擔當！羹湯勾芡得恰到好處，濃稠滑順但不會太黏膩。湯頭是精髓，用鴨骨熬煮，滋味鮮甜溫潤，帶點淡淡的筍絲清香和微微的醋香提味（可能是五印醋？），喝起來非常順口。鴨肉給得算大方，雖然是鴨胸部位，但煮得熟度剛好，不會乾柴難咬，吸收了湯汁很好吃。裡面的筍絲是亮點，選用嫩筍，口感爽脆，增加了整體的層次。整體口味是鹹甜中帶著鮮，非常典型的南部羹湯風格。冬天來一碗，全身都暖起來了。

推薦理由：

湯頭鮮甜順口，鴨肉不柴，筍絲加分。當正餐吃很舒服，負擔不會太重。價格合理。阿霞阿姨總是笑臉迎人。

搭配建議：

通常直接點鴨肉羹麵或米粉。麵體吸附湯汁後很好吃。單純點羹湯配一碗白飯或滷肉飯也很棒。他們家的滷豆腐很入味，可以點一份小菜。

實用資訊：

• 推薦店家： 阿霞鴨肉羹 (新市區民生路靠近鐵道旁)
• 價格區間： 鴨肉羹(湯) $60 / 鴨肉羹麵/米粉 $70 / 滷豆腐 $20
• 必點： 鴨肉羹麵/米粉。
• 貼士： 主要賣午晚餐時段。附近停車稍微不便，騎機車比較方便。個人小抱怨： 有時候覺得筍絲可以再多一點點啦！

特色與亮點：

這家是季節性或週末才出現的市場攤位，專門賣手工粉粿。粉粿是用樹薯粉（或太白粉）製作，加入黃梔子染色，呈現漂亮的嫩黃色。口感超級Q彈軟嫩，帶著一種獨特的、難以形容的清新香氣（有人說是蕉芋香？）。重點是那種純粹的古早味，沒有添加有的沒的化學物。糖水是簡單的砂糖水，清甜不膩，更能凸顯粉粿本身的風味。冰冰涼涼的吃，滑溜順口，夏天消暑聖品！在市場裡看到那黃澄澄、顫巍巍的粉粿，就忍不住想買。這種純手工的新市美食，真的是吃一次少一次。

推薦理由： 純手工！真材實料！口感絕佳！

清爽無負擔的傳統甜點。找回小時候在廟口吃冰的感動。老闆堅持手工製作，數量有限，賣完就收攤了。

搭配建議：

最推薦點純粉粿加糖水冰。也可以加點綠豆或粉圓增加口感變化，但個人覺得純粹最能吃出粉粿的美味。

實用資訊：

• 推薦店家： 劉家古早味粉粿 (通常在週末上午的新市公有零售市場內，或特定地點擺攤，行蹤有點飄忽，問在地人比較快)
• 價格區間： 粉粿冰 $40
• 必點： 粉粿冰（強調要純粉粿）。
• DIY提示： 家常粉粿不難做！ 樹薯粉加水調勻，加入煮滾的糖水（可加一點點黃梔子或薑黃粉染色），邊煮邊快速攪拌至透明濃稠，倒入容器放涼冷藏凝固即可。切塊加冰水和糖水享用！關鍵是攪拌要快且均勻。

特色與亮點： 這家是真正的深夜隱藏版！

位置在中興街某個轉角，晚上10點後才開始營業。招牌就是那碗料多到驚人的海產粥。粥底熬得綿密，但不是完全糊掉的那種，米粒依稀可見，吸飽了海鮮的精華湯汁。用料超級澎湃：新鮮的蚵仔（肥大鮮美）、蝦子（通常剝好殼了）、蛤蜊（顆顆飽滿開殼）、小卷（Q彈）、魚片（通常是肉質細嫩的魚種）、肉絲，還會打上一顆蛋花。湯頭集合了所有海味的鮮甜，熱騰騰的，鹹淡適中，喝一口就很滿足。在深夜時分能吃上這樣一碗真材實料的海產粥，真的超級療癒！

推薦理由： 料多、味鮮、深夜暖心首選。

海鮮新鮮度在水準之上，給料完全不手軟。份量很大碗，CP值爆表。是許多在地夜貓族和下班族的心頭好。湯頭鮮美不口渴（表示味精應該沒亂加）。

搭配建議：

一碗熱騰騰的海鮮粥就足夠撫慰身心了！喜歡重口味可以加點店家自製的胡椒粉或辣椒醬油。他們也有賣簡單的熱炒，但粥是主角。

實用資訊：

• 推薦店家： 無名海產粥 (新市區中興街附近，晚上看燈光和聚集的人潮就對了)
• 價格區間： 海產粥 $120 (料多實在，這價格很OK)
• 必點： 招牌海產粥。
• 貼士： 只開深夜場！ 通常是晚上10點過後到凌晨2、3點。人很多，要有等候的心理準備。騎車去比較方便停車。是探索新市美食夜間版的重點目標！

古早味小吃控必訪：

• 廟口無名豆花 (綿密炭燒香)
• 阿嬤炸粿攤 (現炸酥脆不油)
• 劉家古早味粉粿 (純手工Q彈)
• 大廟口臭豆腐 (發酵濃、外酥內嫩)

正餐主食好選擇：

• 阿忠伯肉燥飯 (膠質豐厚)
• 陳記筒仔米糕 (鹹蛋黃超加分)
• 阿霞鴨肉羹 (湯鮮筍脆)
• 深夜無名海產粥 (料多澎湃)

肉食愛好者天堂：

• 老黃牛肉湯 (溫體牛鮮甜)

宵夜點心解饞王：

• 永川鹽酥雞 (品項多、脫油處理)

Q：新市美食都集中在哪一區啊？第一次去怕找不到路。

A：這個問題很棒！新市的美食其實有點分散，但大多圍繞在幾個生活圈：新市區中心廟宇周邊（豆花、臭豆腐、炸粿攤通常在這）、傳統市場周邊（仁愛街、民族路一帶，像阿忠伯肉燥飯、陳記米糕、阿霞鴨肉羹都在市場相關區域）、還有主要幹道如中正路、中山路（老黃牛肉湯、永川鹽酥雞）。比較麻煩的是深夜海產粥和流動攤如粉粿，位置比較不固定。建議鎖定一個區域（比如廟口或市場），用走的慢慢探索，或直接問在地人最準！騎機車會方便很多哦。

Q：想買些新市美食當伴手禮或外帶回家，有哪些推薦適合帶的？

A：當然有！永川鹽酥雞品項多，炸好脫油處理，帶回家稍微用氣炸鍋或烤箱回溫一下，風味還是不錯（當然比不上現炸）。阿嬤炸粿攤的地瓜、芋頭粿這些，冷掉吃也別有風味（但我承認現吃最讚）。廟口豆花可以買未加糖水的豆花本體回家自己加（問老闆就知道），或請老闆糖水分開裝。劉家粉粿如果買得到，糖水分開裝也能帶回家冰著吃。至於筒仔米糕、鴨肉羹、牛肉湯這些湯湯水水的，真心建議現場吃，外帶口感會差很多（鴨肉羹麵外帶很快就糊了，牛肉湯的肉泡太久也會老掉）。肉燥飯的話，阿忠伯可以外帶，但飯容易悶濕，最好快點吃掉。

Q：新市美食有沒有推薦給素食者的選擇？

A：素食的話，選擇相對少一點，但還是有！廟口無名豆花（純豆花加糖水或花生）本身就是素食甜點。阿嬤炸粿攤的炸地瓜、炸芋頭、炸米糕（確認是否純米糕無肉燥），通常都是素的（點之前再跟阿嬤確認一下油鍋是否有炸葷食）。劉家古早味粉粿也是素的。陳記筒仔米糕… 這個就有肉燥和鹹蛋黃了，不行。正餐部分，一般麵店通常會有素燥乾麵或燙青菜、豆腐，但沒有特別突出的素食店家。素食朋友來新市，可能需要多花點心思找，或在市場周邊的素食攤（通常早上）覓食。