嘿，大家好！今天我們來聊聊中筋麵粉。你可能家裡常備一包，但你真的知道中筋麵粉可以做什麼嗎？我記得我第一次接觸中筋麵粉時，也是滿頭問號，只知道它好像什麼都能做，但又不太確定細節。
中筋麵粉其實是廚房裡的寶藏，從傳統中式點心到簡單西式烘焙，都能派上用場。我自己就常用它來做水餃皮或蔥油餅，有時候失敗了，麵團太硬，但慢慢摸索出訣竅。
為什麼中筋麵粉這麼受歡迎？因為它蛋白質含量適中，大約在9%到12%之間，不像高筋麵粉那麼有彈性，也不像低筋麵粉那麼鬆軟，正好在中間地帶，適合多種食譜。
什麼是中筋麵粉？
中筋麵粉，簡單說就是普通麵粉，在台灣超市很容易買到。它的蛋白質含量讓它在處理時不會太黏或太乾，蠻好操作的。
我曾經用中筋麵粉試做蛋糕，結果有點 dense，後來調整了配方，才變得鬆軟。這讓我學到，中筋麵粉雖然萬用，但還是有些限制。
這裡有個表格，幫你快速比較不同麵粉：
| 麵粉類型 | 蛋白質含量 | 主要用途 |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 12%以上 | 麵包、披薩 |
| 中筋麵粉 | 9-12% | 水餃皮、餅乾、蛋糕 |
| 低筋麵粉 | 8%以下 | 輕蛋糕、餅乾 |
| 全麥麵粉 | varies | 健康烘焙 |
看到沒？中筋麵粉用途真的廣。我常想，中筋麵粉可以做什麼？其實答案多到數不完。
中筋麵粉的常見用途分類
中筋麵粉可以做什麼？我們可以分成幾大類來看看。首先，中式點心絕對是主力，像水餃皮、饅頭這些，幾乎家家戶戶都會用到。
西式烘焙方面，中筋麵粉也能勝任，尤其是簡單的餅乾或瑪芬。不過，如果你要做專業的歐式麵包，可能還是高筋麵粉比較合適。
下面我列出一些常見用途，用清單方式呈現：
- 中式點心：水餃皮、饅頭、蔥油餅、麵條
- 西式烘焙：餅乾、簡單蛋糕、瑪芬、派皮
- 其他應用：煎餅、油炸麵衣、濃湯勾芡
我個人最愛用中筋麵粉做蔥油餅，因為它容易擀開，煎出來外酥內軟。
但要注意，中筋麵粉不是萬能的。例如，做非常蓬鬆的天使蛋糕時，用中筋麵粉可能會讓口感偏硬，這點我有點失望，但後來學會用低筋麵粉混合改善。
10種實用中筋麵粉食譜
現在，我來分享10個我用中筋麵粉做過的食譜。這些都是實戰經驗，有的成功，有的需要調整。
中筋麵粉可以做什麼？讓我們從最基本的中式點心開始。這些食譜我都試過，有些甚至失敗過幾次，才總結出這些步驟。
家常水餃皮
材料：
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300克 | 建議用品牌如洽發或水手牌 |
| 水 | 150毫升 | 根據麵粉吸水性調整 |
| 鹽 | 1茶匙 | 可選，增加風味 |
步驟：
- 將中筋麵粉和鹽混合在一個大碗中。
- 慢慢加入水，邊加邊用筷子攪拌，直到成團。
- 用手揉麵團約10分鐘，直到光滑。
- 蓋上濕布，醒面30分鐘。
- 將麵團分成小劑，擀成圓形薄皮。
提示：麵團不要太硬，否則難擀。我第一次做時，水加少了，皮太厚，煮不熟，後來多加水才改善。
香蔥油餅
材料：
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 250克 | 可用普通中筋麵粉 |
| 蔥花 | 50克 | 建議用新鮮青蔥 |
| 熱水 | 120毫升 | 約80°C，幫助麵團柔軟 |
| 油 | 適量 | 煎炸用 |
步驟：
- 將中筋麵粉放入碗中，慢慢加入熱水，攪拌成團。
- 加入蔥花，揉勻後醒面20分鐘。
- 將麵團擀開，捲起後再擀成圓餅。
- 平底鍋加油，中火煎至兩面金黃。
提示：蔥油餅的麵團要軟一點，才容易分層。我試過用冷水，結果餅比較硬，不推薦。
簡單餅乾
材料：
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200克 | 可加少許玉米澱粉讓口感更脆 |
| 奶油 | 100克 | 室溫軟化 |
| 糖 | 80克 | 根據喜好調整 |
| 雞蛋 | 1顆 | 增加黏性 |
步驟：
- 將奶油和糖打發至鬆發。
- 加入雞蛋拌勻，再篩入中筋麵粉，揉成團。
- 將麵團擀成約0.5公分厚，用模具壓出形狀。
- 烤箱預熱170°C，烤12-15分鐘。
提示：餅乾烤的時間不要太長，否則會變硬。我有一次烤過頭，吃起來像石頭，只好重做。
基礎蛋糕
材料：
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 150克 | 可加泡打粉1茶匙增加蓬鬆度 |
| 牛奶 | 60毫升 | 可用水代替 |
| 糖 | 100克 | 根據口味增減 |
| 雞蛋 | 2顆 | 分蛋使用效果更好 |
步驟：
- 將中筋麵粉和泡打粉過篩備用。
- 雞蛋和糖打發至濃稠，加入牛奶拌勻。
- 篩入麵粉，輕輕拌勻，倒入模具。
- 烤箱預熱180°C，烤25-30分鐘。
提示：中筋麵粉做蛋糕時，最好加泡打粉，否則可能不夠鬆軟。我曾經省略泡打粉，結果蛋糕塌陷，口感不佳。
手工麵條
材料：
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 250克 | 可用高筋麵粉混合增加彈性 |
| 水 | 100毫升 | 根據濕度調整 |
| 鹽 | 1茶匙 | 增加風味 |
步驟：
- 將中筋麵粉和鹽混合，慢慢加水揉成硬麵團。
- 醒面30分鐘後，用擀麵杖擀薄，切條。
- 煮水沸騰後，下麵條煮3-5分鐘。
提示：麵條的麵團要硬一點，才不會黏連。我試過太軟，煮出來糊糊的，不好吃。
饅頭
材料：
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300克 | 可加少許糖幫助發酵 |
| 酵母 | 5克 | 可用速發酵母 |
| 水 | 150毫升 | 溫水有助發酵 |
步驟：
- 將酵母溶解在溫水中，靜置5分鐘。
- 將中筋麵粉和糖混合，加入酵母水揉成團。
- 發酵1小時至兩倍大，分割後蒸15分鐘。
提示：發酵時間根據溫度調整，冬天可能需要更長。我有一次發酵不足，饅頭像石頭，只好當教訓。
披薩皮
材料：
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200克 | 可用少許橄欖油增加風味 |
| 酵母 | 3克 | 可用乾酵母 |
| 鹽 | 1茶匙 | 平衡味道 |
步驟：
- 將酵母、溫水和糖混合，靜置10分鐘。
- 加入中筋麵粉和鹽，揉成團後發酵40分鐘。
- 擀成圓形，加上配料，烤箱預熱200°C烤15分鐘。
提示：披薩皮要薄才好吃，中筋麵粉彈性適中，不容易破。
煎餅
材料：
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 150克 | 可加雞蛋讓口感更豐富 |
| 牛奶 | 120毫升 | 可用豆漿代替 |
| 糖 | 30克 | 根據喜好調整 |
步驟：
- 將中筋麵粉、糖和牛奶混合成糊狀。
- 平底鍋加少許油，倒入麵糊，中火煎至兩面金黃。
提示：煎餅的麵糊不要太稠，否則難攤開。我曾經加太多麵粉，結果煎出來太厚，像麵包。
瑪芬
材料：
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 180克 | 可加可可粉做巧克力口味 |
| 泡打粉 | 2茶匙 | 幫助膨脹 |
| 雞蛋 | 1顆 | 增加濕潤度 |
步驟：
- 將中筋麵粉、泡打粉和糖混合。
- 加入雞蛋和牛奶拌勻，倒入模具烤20分鐘。
提示瑪芬烤好後要冷卻再脫模，否則容易碎。我試過熱脫模，結果形狀不好看。
派皮
材料：
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200克 | 可用冷奶油增加酥脆感 |
| 奶油 | 100克 | 冰的，幫助分層 |
| 水 | 60毫升 | 冰水，防止奶油融化 |
步驟：
- 將中筋麵粉和鹽混合，加入切小塊的冰奶油，用手指搓成屑狀。
- 慢慢加入冰水，揉成團後冷藏30分鐘。
- 擀開後放入派盤，烤至金黃。
提示派皮要避免過度揉捏，否則會變硬。我曾經揉太久，結果派皮像餅乾，不酥脆。
油炸麵衣
材料：
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 100克 | 可加玉米粉讓口感更輕盈 |
| 水 | 80毫升 | 冰水，幫助脆度 |
| 鹽 | 少許 | 調味用 |
步驟：
- 將中筋麵粉和鹽混合，慢慢加入冰水，調成糊狀。
- 將食材沾上麵糊，油炸至金黃。
提示麵衣糊不要太稀，否則裹不住。我試過水太多，炸出來軟趴趴的，不脆。
這些食譜只是冰山一角，中筋麵粉可以做什麼？還有更多可能性等著你去探索。
使用中筋麵粉的技巧與注意事項
中筋麵粉雖然好用，但還是有一些小細節要注意。我自己從失敗中學到不少。
首先，中筋麵粉的吸水性會因品牌和儲存條件而異。例如，我用過洽發的中筋麵粉，吸水性較強，需要多加一點水。
這裡我列出一些實用技巧，用清單方式呈現：
- 水量調整：根據麵粉狀態慢慢加水，不要一次倒完。我曾經貪快，結果麵團太濕，只好加麵粉補救。
- 醒面時間：一般建議30分鐘，但如果天氣熱，可以縮短。
- 儲存方式：密封放在陰涼處，避免受潮。我有一包麵粉沒封好，結果結塊，用起來很不順。
- 替代方案：如果食譜要求高筋或低筋麵粉，中筋麵粉可以透過調整來替代，但效果可能打折扣。
另一個常見問題是中筋麵粉可以做什麼樣的蛋糕？我個人覺得，簡單的磅蛋糕或瑪芬還行，但海綿蛋糕可能不夠鬆軟。
小貼士：做中式點心時，中筋麵粉通常不需要發酵，但西式烘焙可能需加泡打粉。
中筋麵粉的蛋白質含量讓它在烘焙時不會過度收縮，這點我蠻喜歡的。
常見問答
中筋麵粉可以做什麼？這可能是你最想知道的。下面我整理了一些常見問題，基於我的經驗和讀者反饋。
問：中筋麵粉可以做麵包嗎？
答：可以，但麵包可能不會太蓬鬆。如果你想要專業口感，建議用高筋麵粉。我試過用中筋麵粉做吐司，結果比較密實，不如專業麵包房的好。
問：中筋麵粉和低筋麵粉的區別在哪？
答：中筋麵粉蛋白質較高，適合有嚼勁的食物；低筋麵粉則適合鬆軟的蛋糕。
問：中筋麵粉的保存期限是多久？
答：一般未開封可放6-12個月，開封後最好在3個月內用完。我有一次用過期麵粉，味道怪怪的，只好丟掉。
問：中筋麵粉可以做蛋糕嗎？需要注意什麼？
答：可以，但最好加泡打粉或小蘇打來增加蓬鬆度。中筋麵粉的用途在這裡又顯現出來，但調整是關鍵。
中筋麵粉可以做什麼？從這些問答中，你可以看到它真的很靈活。
總的來說，中筋麵粉是家庭廚房的必備品，從簡單的點心到創意烘焙，都能派上用場。我希望這篇文章能幫你解決疑問，讓你在廚房裡更得心應手。