簡易醉蝦做法：零失敗秘訣與完整步驟大公開

你是不是也超愛醉蝦那種鮮甜帶酒香的味道？但一想到要做就覺得好麻煩？別擔心，我今天就要來分享一個超級簡單的簡易醉蝦做法，連廚房新手都能輕鬆搞定。我記得第一次做醉蝦的時候，還擔心會失敗，結果照著步驟來，居然一次就成功，家人還誇說比餐廳的還好吃！

醉蝦其實是台灣很常見的家常菜，尤其夏天吃起來特別開胃。不過很多人可能覺得步驟複雜，或者怕蝦子腥味處理不好。這篇文我會把簡易醉蝦做法的所有細節都講清楚，包括材料怎麼選、步驟怎麼做，還有我個人失敗過的教訓（對，我也失敗過幾次啦）。

醉蝦的起源與特色

醉蝦這道菜其實在台灣流傳很久了，最早可能是從江浙菜演變過來的。它的特色就是用酒來醃製鮮蝦，讓蝦肉吸收酒香，吃起來清爽又帶點微醺感。我個人超愛這種做法的，因為不需要開火炒炸，超級適合夏天。

為什麼醉蝦會這麼受歡迎？我覺得主要是因為它簡單又好吃。你不需要什麼高級廚具，只要有一個大碗和冰箱就能做。而且醉蝦可以當開胃菜，也能當主菜，搭配啤酒或茶都很棒。

醉蝦的營養價值

蝦子本身富含蛋白質和礦物質，加上酒類醃製，其實對促進食慾有點幫助。不過要注意的是，醉蝦畢竟有酒精，小朋友或開車的人可能要少吃。根據台灣衛生福利部的食品營養資料庫，蝦子的蛋白質含量高，但膽固醇也不低，所以適量吃最好。

說到這裡，我有一次做給朋友吃，他居然問我醉蝦會不會醉人？哈哈，其實酒精在醃製過程中會揮發掉一部分，所以不用太擔心。但如果你對酒精敏感，還是建議用低酒精度的酒。

準備材料：不可或缺的清單

做簡易醉蝦做法的第一步，就是把材料準備齊全。我通常會去傳統市場買新鮮的蝦子，因為那邊的蝦子比較活跳，價格也實在。如果你懶得跑市場，超市的冷凍蝦也可以，但記得要完全解凍喔。

材料清單我整理成表格，這樣看起來比較清楚：

除了這些基本材料，有些人會加中藥材如枸杞或當歸，增加風味。但我覺得簡易醉蝦做法還是以簡單為主，所以先不搞太複雜。如果你喜歡創新，可以試試看。

蝦子的選擇很重要，我建議買活蝦，因為冷凍蝦有時候肉質會比較粉。台灣常見的蝦子種類很多，像草蝦、白蝦都不錯。根據台灣漁業署的資料，白蝦是台灣養殖的大宗，品質穩定，很適合用來做醉蝦。

酒的部分，我試過用米酒、紹興酒，甚至高粱酒。米酒最容易取得，味道也大眾化。有一次我用高粱酒，結果酒味太重，家人不太喜歡，所以後來我都用米酒。你可以根據自己喜好調整。

步驟詳解：一步一步教你做醉蝦

接下來就是重頭戲了，簡易醉蝦做法的實際操作。我把它分成幾個步驟，每個步驟我都會分享我的小技巧，還有容易出錯的地方。

步驟一：處理蝦子

首先，蝦子要洗乾淨，特別是肚子那邊的泥腸要挑掉。泥腸是蝦子的消化道，如果不除掉，吃起來會有沙沙的感覺。我通常用牙籤從蝦背第二節刺進去，輕輕一挑就出來了。

蝦鬚和蝦腳可以剪掉，這樣吃起來比較方便。但如果你懶得剪，其實不剪也沒關係，只是看起來沒那麼美觀。我個人是會剪啦，因為我家小孩討厭吃蝦的時候還要處理這些。

處理好的蝦子用清水沖一下，然後瀝乾水分。記得要瀝乾喔，不然等等醃的時候會出水，影響味道。

步驟二：燙蝦與冰鎮

這一步是讓蝦肉緊實的關鍵。燒一鍋水，水滾後把蝦子放進去，燙到蝦子變紅捲曲就好，大概30秒到1分鐘。千萬別燙太久，不然蝦肉會老掉，吃起來像橡皮。

燙好的蝦子立刻撈起來，放進冰水裡冰鎮。冰鎮可以讓蝦肉停止加熱，保持Q彈。我曾經偷懶沒冰鎮，結果蝦肉吃起來軟軟的，口感差很多。

冰鎮約5分鐘後，撈起來瀝乾。這時候蝦子已經半熟了，接下來就是要讓它吸收酒香。

步驟三：調製醉蝦醬汁

醬汁是簡易醉蝦做法的靈魂。把米酒、醬油、糖、鹽混合在一起，攪拌到糖溶解。薑片和蒜頭可以一起放進去，增加香氣。

醬油的比例要小心，太多會太鹹，太少又沒味道。我建議先試一下味道，再調整。如果你喜歡甜一點，可以多加點糖。台灣的醬油品牌很多，像金蘭或萬家香都不錯，選擇你習慣的就好。

醬汁調好後，可以加點冰塊降溫，這樣等等泡蝦子的時候不會讓蝦肉繼續熟成。但冰塊不要太多，不然醬汁會變太淡。

步驟四：醃製與冷藏

把瀝乾的蝦子放進醬汁裡，確保每隻蝦都泡到醬汁。可以用保鮮盒或大碗，蓋上蓋子放冰箱冷藏。

醃製時間很重要，我建議至少4小時，最好隔夜。時間太短的話，蝦子不入味；太長的話，蝦肉可能會變太軟。我曾經醃了兩天，結果蝦肉有點爛，所以不要超過24小時比較好。

冷藏期間可以拿出來翻動一下，讓醬汁均勻分布。但如果你懶，不翻動也沒關係，只是入味可能不均勻。

常見問題與解答

在做簡易醉蝦做法的過程中，你一定會有些疑問。我整理了一些常見問題，並根據我的經驗來回答。

問題一：蝦子要用生的還是熟的？

這問題很多人問。我的做法是先把蝦子燙熟再醃，這樣比較安全，因為生蝦直接醃可能有細菌問題。而且燙過的蝦子肉質比較穩定，醃起來不易出水。

但有些人喜歡用生蝦醃，說這樣更鮮甜。如果你要用生蝦，請確保蝦子非常新鮮，而且醃製時間要拉長，讓酒精殺菌。不過我個人不推薦，因為有風險。

問題二：酒可以換成別種嗎？

當然可以！米酒、紹興酒、甚至啤酒都可以試試。我試過用台灣啤酒做醉蝦，結果味道很特別，帶點麥香。但啤酒的酒精濃度低，醃製時間要縮短，不然蝦子會軟掉。

不過要注意，酒精度太高的酒可能會讓蝦肉變硬，所以像高粱酒要稀釋一下。總之，多實驗幾次，找到你喜歡的味道。

問題三：醉蝦可以放多久？

冷藏的話，大概可以放2-3天。但最好儘早吃完，因為海鮮容易變質。我曾經放了一星期，結果蝦子有點酸掉，只好整鍋倒掉，超浪費的。

如果你要做多一點，可以分裝冷凍，但冷凍後口感會差一些，蝦肉可能沒那麼Q彈。

小貼士與技巧

除了基本步驟，我還想分享一些進階技巧，讓你的簡易醉蝦做法更上一層樓。

首先，蝦子的新鮮度是關鍵。我建議買蝦的時候，看看蝦殼是否光亮、蝦頭是否緊連身體。如果蝦頭變黑或容易脫落，可能就不新鮮了。台灣的漁市場很多，像台北的濱江市場或台中的建國市場，都有不錯的選擇。

其次，醃製的容器最好用玻璃或陶瓷，不要用金屬，因為醬汁可能會有反應。我曾經用不鏽鋼碗，結果醬汁有點金屬味，嚇得我趕緊換掉。

最後，如果你喜歡辣味，可以加點辣椒片或花椒，增加風味。我有次加了新鮮辣椒，結果太辣，家人邊吃邊喝水，但說很過癮。

這些技巧都是從經驗中累積的，希望對你有幫助。簡易醉蝦做法真的不難，多試幾次就能掌握訣竅。

醉蝦的變化與創意

如果你已經熟練基本做法，可以試試一些變化。例如，加入水果如檸檬片或柳橙皮，讓醉蝦帶點果香。或者用不同的酒類，像清酒或葡萄酒，創造獨特風味。

我個人最愛加點檸檬汁，因為檸檬的酸味可以平衡酒香，吃起來更清爽。夏天做的時候，我還會加薄荷葉，看起來更漂亮。

但要注意，變化太多可能會掩蓋蝦子的原味，所以建議先從簡單的開始，再慢慢實驗。

總結與建議

簡易醉蝦做法其實就是幾個重點：新鮮蝦子、適當燙煮、完美醬汁、足夠醃製時間。只要掌握這些，你就能做出美味的醉蝦。

我寫這篇文的目的，就是希望讓更多人能輕鬆享受做菜的樂趣。醉蝦是一道很適合家庭聚會的菜，看起來高級，做法卻簡單。下次有客人來，不妨試試看，保證讓大家驚豔。

如果你還有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。記得，做菜最重要的是開心，別給自己太大壓力。失敗了也沒關係，再試一次就好！