你們知道嗎？我們家冷凍庫永遠少不了兩樣東西：毛豆和蔥油餅（笑）。說真的，臺灣人對毛豆料理的熱愛真的不是蓋的，每次去好市多看到整櫃的冷凍毛豆被掃光就知道！不過啊，老實說我以前也只會水煮毛豆當零食啃，直到有次不小心把毛豆仁加進炒飯裡...天啊！那個口感！整個驚為天人！從此我就掉進毛豆料理的研究坑爬不出來了。毛豆料理就是有這種魔力，平凡中藏著驚喜。
不得不說，臺灣真的是毛豆王國，我們出口的毛豆在日本超受歡迎耶！但很奇怪，臺灣本地反而很少看到創意毛豆料理，餐廳頂多就是前菜給一小碟水煮毛豆。這讓我決定自己來研發，今天就要分享幾道我家餐桌常出現的毛豆料理，保證簡單又好做！這些都是我失敗好幾次才調整成功的配方，絕對真實。
目錄
毛豆儲存小教室
先插播重要資訊！毛豆要好吃，儲存是關鍵。我都這樣處理：
| 儲存方式 | 適用情境 | 儲存期限 | 注意事項⚠️ |
|---|---|---|---|
| 冷藏未剝 | 3天內會煮完 | 3天 | 放保鮮袋，別碰水！ |
| 冷凍未剝 | 長期儲存 | 2個月 | 直接整包冰，別水洗！ |
| 冷凍毛豆仁 | 隨時取用做料理 | 1個月 | 煮熟瀝乾分裝小袋 |
真心建議：一次買太多時，先花半小時剝成毛豆仁分裝冷凍，你會感謝我的！上次我貪便宜買了五斤，結果剝豆剝到手指痛...但後來做菜超方便，值得啦！
想掌握更多專業毛豆儲存技巧？我整理過完整圖文指南！
基本煮毛豆的秘訣
很多人煮毛豆不是太硬就是沒味道，分享我的私房比例：
- 水滾後加鹽（1公升水配1大匙鹽）
- 毛豆帶莢下鍋煮4分鐘（時間到馬上撈起！）
- 撈起馬上泡冰水（顏色才會翠綠）
- 瀝乾後用這個醃料拌勻：蒜末+鹽+黑胡椒+幾滴香油
- 冷藏醃2小時以上
小提醒：千萬不要把豆莢剪開煮！毛豆會吸水變鹹到受不了，別問我怎麼知道的（苦笑）。我有次偷懶沒泡冰水，結果毛豆變黃黃的，賣相超差...所以這步驟不能省！
毛豆蝦仁烘蛋
這道根本是清冰箱救星！我家小孩原本討厭吃毛豆，但這樣煮他們居然搶著吃（勝利！）。
｜食材清單｜
- 雞蛋 4顆
- 毛豆仁 半碗（約80g）
- 蝦仁 100g（用小的就好，比較甜）
- 紅蘿蔔丁 2大匙（增加顏色用）
- 秘密武器：1小匙柴魚粉
｜料理步驟｜
- 蝦仁用米酒抓醃去腥（5分鐘就好），毛豆仁微波解凍
- 雞蛋打散加柴魚粉+半匙鹽（不用再加味精了）
- 平底鍋熱油，蝦仁煎到變色就撈起
- 同鍋倒蛋液，轉中小火！撒上毛豆仁和紅蘿蔔丁
- 蛋液半凝固時鋪蝦仁，蓋鍋悶3分鐘
- 開蓋用盤子輔助翻面再煎1分鐘
豆媽碎念：翻面真的很考驗技術，我失敗三次才成功。其實不翻面直接烘熟也可以啦！上次火開太大底下燒焦...上面卻沒熟，超糗。但成功的話超美，金黃色帶點焦斑，毛豆的綠跳出來，視覺100分！
臺式毛豆濃湯
這是改良西式豌豆濃湯的臺灣版。老實說，第一次喝到時心想：「毛豆湯？能喝嗎？」結果...好喝到舔碗底！
｜食材清單｜
- 毛豆仁 300g（冷凍的也行）
- 洋蔥 半顆切丁
- 馬鈴薯 1小顆（增加濃稠感）
- 高湯 500ml（用昆布柴魚高湯最對味）
- 鮮奶油 50ml（可省略）
- 配料：煎香的培根碎或蝦夷蔥
｜料理步驟｜
- 洋蔥炒到透明（別炒焦！會苦）
- 加毛豆仁和馬鈴薯丁拌炒2分鐘
- 倒高湯淹過食材，煮到馬鈴薯軟爛（約15分鐘）
- 整鍋用調理機打碎（小心燙！）
- 倒回鍋中加熱，用鹽和白胡椒調味
- 關火後拌入鮮奶油（不加也行，但味道較單薄）
真心話：我試過完全不加鮮奶油的版本，口感真的差很多，像在喝豆漿（笑）。建議加一點點就好，不用多。上個月朋友來家裡喝，她說：「這比餐廳賣的288元濃湯好喝！」嘿嘿，成本才不到50元呢！
毛豆肉末拌飯醬
這個拌飯醬簡直白飯殺手！我做一罐放冰箱，老公夜班回來微波拌飯就能吃。
｜食材清單｜
- 豬絞肉 200g（帶點肥更好吃）
- 毛豆仁 1碗
- 豆乾 3塊切丁（增加口感）
- 調味醬：2大匙豆瓣醬+1大匙醬油+1小匙糖
｜料理步驟｜
- 絞肉乾鍋煸炒到出油（逼出香氣）
- 加豆乾丁炒到表面微焦
- 下調味醬炒香（火別大，會焦！）
- 加半碗水和毛豆仁，煮到收汁
- 試味道？不夠鹹加點醬油
實用心得：有次豆瓣醬用光了改用辣豆豉，結果鹹到像在吃鹽巴...後來學乖了，調味時先加半份就好。這醬冷藏放一週沒問題，但我家通常三天就吃光光。拌麵、淋豆腐都超讚，毛豆咬下去爆開的滋味太迷人！
毛豆創意吃法排行榜
除了正餐，毛豆還能這樣玩！我家試過超多種：
| 排名 | 吃法 | 適合場景 | 豆媽評分⭐ |
|---|---|---|---|
| 1 | 毛豆泥抹醬 | 塗麵包、蘇打餅乾 | 9.5分 |
| 2 | 毛豆加入莎莎醬 | 搭玉米片當下酒菜 | 9分 |
| 3 | 毛豆甜豆花配料 | 取代花生，更清爽！ | 8.5分 |
| 4 | 毛豆壽司捲 | 替代酪梨，口感更脆 | 8分 |
| 5 | 毛豆冰淇淋 | 實驗性質...味道很微妙 | 6分 |
坦白說：那個毛豆冰淇淋是我看日本節目學的，但做出來...嗯，口感像冷凍豆漿（皺眉）。老公說像在吃冷凍毛豆泥，小孩倒是捧場。不過第一名毛豆泥抹醬真心推薦，配方超簡單：煮熟毛豆仁+優格+檸檬汁+鹽，用調理機打到滑順就好！
毛豆選購技巧
做了這麼多毛豆料理，挑豆是基本功：
- 新鮮毛豆莢：要選飽滿的，顏色翠綠帶細毛。我有次貪便宜買顏色偏黃的，結果剝開豆仁超小...
- 冷凍毛豆仁：看成分表！只能有「毛豆、鹽、水」三種。上次買到新增抗氧化劑的，煮起來有怪味
- 關於有機毛豆：價差兩倍，但...說實話冷凍過程農藥早分解了，不必執著有機（小聲）
說到這裡，上次在超市看到主婦拿起來又放下，嘴裡嘀咕：「毛豆仁好貴...」其實算下來比自己剝划算啦！省下的時間多追一集劇不好嗎？（眨眼）毛豆料理的精髓就是方便快速啊！
Q&A時間
Q1：冷凍毛豆仁解凍後出水怎麼辦？
A：這是正常的！我都用廚房紙巾壓乾水分再煮。千萬別沖水解凍，豆子會爛爛的（親身血淚教訓）。
Q2：毛豆料理怎樣保持翠綠色？
A：兩大關鍵：煮的時間不超過5分鐘 + 立刻泡冰水。有次忘記泡冰水，毛豆變橄欖綠，看起來超沒食慾...
Q3：毛豆仁可以生吃嗎？
A：絕對不行！ 生的毛豆含抗胰蛋白酶，會消化不良。我有次偷嘗生豆，結果胃痛半天...還是乖乖煮熟吧！