嗨，我是一個下了班就愛鑽進廚房，用鍋鏟療癒自己的人。說真的，冰箱裡常備的食材，鴻禧菇絕對排前三！為什麼？它好洗、快熟、味道清甜不搶戲，又能完美融入各種料理，你說這不是廚房神器是什麼？今天不藏私，分享我私心最愛、成功率最高的幾道「鴻禧菇料理」，保證都是實戰經驗，有些甚至是失敗好幾次才抓到的訣竅呢！(還記得第一次想炒鴻禧菇，結果出水變成煮湯… 慘)
目錄
鴻禧菇啊，妳到底是誰？
鴻禧菇，有些人也叫她「白雪菇」或「真姬菇」(但市面上叫鴻禧菇的比例在台灣好像高一點？)。特點就是那潔白修長的身軀，頭小小的傘帽，口感就是一個字：脆！ 還帶點微微的甜味。處理起來超簡單，通常根部帶點木屑的部份切掉，稍微用手撥散(不用撕太細，炒過會縮)，沖一下水瀝乾就能下鍋了。比起其他菇類，鴻禧菇不太容易有土味或怪味，對新手超級友善！
這裡插個小比較，免得大家買錯：
| 菇菇名稱 | 外觀特徵 | 口感 | 常見價格 (台幣/包) | 料理建議方向 | 我的偏好度 (1-5★) |
|---|---|---|---|---|---|
| 鴻禧菇 | 潔白，細長，小傘帽 | 爽脆！帶微甜 | $25 – $45 | 快炒、煮湯、涼拌、焗烤皆宜 | ★★★★★ |
| 雪白菇 | 跟鴻禧菇超級像，常被混用 | 同鴻禧菇，有時更嫩 | $25 – $45 | 同上 | ★★★★★ |
| 美白菇 | 跟鴻禧菇幾乎一樣 | 同鴻禧菇 | $25 – $45 | 同上 | ★★★★★ |
| 杏鮑菇 | 粗壯肥厚，像雞腿 | 厚實多汁，有嚼勁 | $30 – $50 | 煎、烤、炸、切塊燉煮 | ★★★★☆ |
| 香菇 | 咖啡色，傘大柄細，香氣濃 | 軟嫩，香氣足 | $40 – $80 (看等級) | 紅燒、滷、湯、炊飯 | ★★★★☆ |
| 金針菇 | 細長，白色或淡黃，一束束 | 滑溜細緻 | $15 – $30 | 煮湯、火鍋、涼拌、韓式料理 | ★★★★☆ |
| 蘑菇 | 圓鈕扣狀，咖啡或白色 | 紮實，有獨特風味 | $50 – $100 (看品種) | 煎、炒、燉飯、濃湯、沙拉 | ★★★☆☆ |
| 舞菇 | 灰褐色，一叢叢像花 | 脆中帶點韌性，味鮮 | $40 – $70 | 快炒、天婦羅、煮湯 | ★★★★☆ |
(紅色加粗：阿明真心話) 鴻禧菇/雪白菇/美白菇這三種，在超市常常傻傻分不清楚，價格口感也極相似，我的建議是：別糾結！看到哪種特價就買哪種，做「鴻禧菇料理」效果都一樣棒！
為什麼我愛用鴻禧菇做料理？
- 快！ 上班族回到家都累得像條狗，15分鐘能上桌的菜都是恩物。鴻禧菇料理多半符合這點。
- 簡單！ 步驟通常不複雜，調味也容易掌握，不容易煮壞。(雖然我第一次還是煮成湯了…)
- 百搭！ 跟肉、海鮮、蔬菜、醬油、奶油、沙茶… 幾乎沒有它不合拍的。鴻禧菇料理的兼容性超高！
- 健康！ 低卡高纖，多吃點也沒太大負擔。
- 便宜！ 比起動輒破百的進口菇，鴻禧菇價格親民多了。
好啦，鋪陳夠了，我知道你們想看的是「鴻禧菇料理」的實戰食譜！馬上來！這些都是我餐桌上反覆出現，家人點名率超高的。
食譜一： 蒜香奶油鴻禧菇 (這道最簡單，香氣爆表！)
食材：
- 鴻禧菇 ………………… 2包 (約250g) (關鍵主角！)
- 無鹽奶油 ……………… 15g (約1大匙) (香氣靈魂！)
- 大蒜 ……………………. 3-4瓣 (切末，愛蒜味可加量)
- 黑胡椒 ………………… 適量 (現磨的更香)
- 鹽 ……………………….. 少許 (約1/4小匙，奶油有鹹味，注意！)
- 乾燥巴西里 (Parsley) 一小撮 (裝飾用，沒有可省略)
做法：
- 備料： 鴻禧菇切除根部，稍微用手撥散開就好，不用撕太細。大蒜切細末。巴西里稍微切碎。
- 乾煸去水： 這步驟很重要！鍋子燒熱，不放油，直接把撥散的鴻禧菇倒進去。
- (秘訣：保持中大火)，耐心翻炒。你會看到鴻禧菇開始出水，體積也縮小。繼續炒，直到鍋底的水分幾乎收乾，鴻禧菇呈現微微金黃焦邊。這步驟能濃縮菇的鮮甜味，避免後續料理水水的。 (我當初失敗就是跳過這步！)
- 爆香蒜末： 把炒好的鴻禧菇推到鍋邊（或先盛出）。鍋子中間下奶油，融化後轉中小火，馬上倒入蒜末爆香。注意！蒜末變金黃就好，焦掉會苦！
- 合體調味： 把鴻禧菇推回鍋中央（或倒回去），與蒜末奶油翻炒均勻。撒上黑胡椒和鹽（嚐一下再決定鹽量，奶油鹹度不同）。
- 起鍋點綴： 翻炒均勻，確認味道夠了，就可以盛盤。灑上巴西里碎點綴（沒有也沒關係）。
阿明小筆記： 這道「鴻禧菇料理」簡單到不可思議，但香氣逼人！配白飯、夾麵包、當牛排配菜都一流。喜歡奶香的，可以在步驟4加一小匙鮮奶油，變成濃郁版。這絕對是我冰箱剩一包菇時的首選料理！
食譜二： 沙茶鴻禧菇炒肉絲 (台味十足，超級下飯！)
食材：
- 鴻禧菇 ………………… 1.5包 (約180g)
- 豬梅花肉絲 …………… 150g (用點醬油和太白粉抓醃10分鐘更嫩)
- 蒜頭 ……………………. 2瓣 (拍碎切末)
- 青蔥 ……………………. 1支 (切段，蔥白蔥綠分開)
- 紅辣椒 ………………… 半根 (去籽斜切片，怕辣可減量或省略)
- 調味料：
- 沙茶醬 …………….. 1 ~ 1.5大匙 (靈魂醬料！品牌選自己喜歡的)
- 醬油 ………………… 1小匙 (提鮮增鹹)
- 米酒 ………………… 1大匙 (去腥增香)
- 糖 ……………………. 半小匙 (平衡鹹味)
- 白胡椒粉 …………. 少許
- 香油 ………………… 少許 (起鍋前淋)
- 水或高湯 …………….. 1~2大匙 (視情況調整濃度)
做法：
- 備料： 鴻禧菇切根撥散。肉絲醃好。蒜末、蔥白蔥綠分開、辣椒片備好。調味料除了香油，可以先在小碗裡混合好。
- 炒肉絲： 鍋燒熱，加1大匙油，油熱後下醃好的肉絲，快速炒散至變色約8分熟，盛起備用。(別炒太久會老！)
- 爆香料頭： 原鍋補點油（如果鍋夠潤可不補），下蒜末、蔥白、辣椒片爆香，炒出香氣。
- 炒鴻禧菇： 加入鴻禧菇，轉中大火翻炒。同樣炒到菇體變軟、稍微出水。
- 下調味合體： 倒入預先調好的沙茶醬料汁，翻炒均勻，讓鴻禧菇都裹上醬色。此時醬汁可能有點濃稠。
- 加肉絲與調整： 把炒好的肉絲倒回鍋中，加入蔥綠，快速翻炒均勻。如果覺得太乾，可以視情況加入1~2大匙水或高湯，讓整體有點醬汁感，比較好拌飯。
- 提香起鍋： 嚐一下味道做最後調整（不夠鹹補點醬油，不夠沙茶香補點沙茶醬）。灑點白胡椒粉，沿鍋邊淋上香油，翻炒兩下即可關火盛盤。
阿明小筆記： 這道「鴻禧菇料理」是白飯殺手！沙茶的鹹香和鴻禧菇的脆甜超搭。肉絲用雞胸肉絲也可以，但豬梅花帶點油花更香更嫩。喜歡醬汁多一點的，水或高湯可以多加一點點。這道也是清冰箱好菜，加點高麗菜絲、紅蘿蔔絲一起炒也很棒！
食譜三： 鴻禧菇味噌湯 (暖胃暖心，五分鐘搞定)
食材 (2-3人份)：
- 鴻禧菇 ………………… 1包 (約120g) (增添口感與鮮甜)
- 嫩豆腐 ………………… 半盒 (約150g) (切小丁)
- 海帶芽 (乾燥) ……….. 1小撮 (泡開備用)
- 蔥花 ……………………. 適量 (裝飾提味)
- 湯底：
- 水 ……………………. 600ml (或柴魚高湯更讚)
- 味噌 ………………… 1.5 ~ 2大匙 (依品牌鹹淡調整，我愛用白味噌或混合味噌)
- 柴魚片 (可選) ……….. 一小把 (提鮮用)
做法：
- 備料： 鴻禧菇切根稍微撥散。豆腐切約1.5公分小丁。乾燥海帶芽用一點冷水泡開(大約5分鐘)，瀝乾水份。蔥切花。
- 煮水/高湯： 鍋中放入水或柴魚高湯600ml。如果有用柴魚片，這時可以放進去一起煮，煮滾後轉小火煮個2-3分鐘，然後把柴魚片濾掉不要。(偷呷步：懶得熬柴魚湯？直接用水也行！)
- 下料： 湯底煮滾後，放入鴻禧菇和豆腐丁。
- 溶味噌： 重點來了！轉成小火（不能滾沸），將味噌放在小濾網或湯勺上，放入湯中，用筷子或湯匙慢慢攪拌，讓味噌完全溶解在湯裡。絕對不能讓湯大滾，味噌香味會跑掉變死鹹！
- 加海帶芽： 味噌溶化後，加入泡開瀝乾的海帶芽，稍微攪拌一下。
- 關火盛碗： 試一下味道（不夠鹹可再加一點點味噌溶解，但別過鹹）。立刻關火，避免持續加熱影響風味。撒上蔥花點綴。
阿明小筆記： 這碗「鴻禧菇料理」湯品，是冷天或趕時間的救贖！步驟簡單到不行。鴻禧菇提供了脆口的口感，跟軟嫩的豆腐是絕配。味噌千萬不要用滾水去溶，會毀了一鍋湯。變化版可以加點魚片或蛤蜊，鮮味更升級！
食譜四： 和風芥末涼拌鴻禧菇 (夏日開胃首選，免開火！)
食材：
- 鴻禧菇 ………………… 2包 (約250g) (爽脆來源！)
- 小黃瓜 ………………… 1條 (增加爽口感)
- 紅蘿蔔 ………………… 1小段 (配色用，可省略)
- 醬汁：
- 日式醬油 (或淡醬油) 2大匙
- 味醂 ………………… 1.5大匙 (提供甘甜，若無可用1大匙糖+半大匙米酒代替)
- 白醋 ………………… 1小匙
- 香油 ………………… 1小匙
- 芥末醬 (管裝) ……. 1/2 ~ 1小匙 (依個人口味調整，敢吃辣多加！)
- 白芝麻 …………….. 1小匙 (炒香更佳)
做法：
- 處理鴻禧菇： 這道不用煮？對！但要殺青。鍋中燒開水，水滾後放入切掉根部並撥散的鴻禧菇，燙約 45秒到1分鐘。(千萬別燙久！會軟爛失去脆度！) 立刻撈起，沖冷水降溫，並用力擠乾水分！(這步超關鍵，水分沒擠乾醬汁會稀稀的)
- 處理蔬菜： 小黃瓜洗淨切絲或薄片，用少許鹽抓醃5分鐘，擠掉澀水。紅蘿蔔切細絲，可以稍微燙一下（約15秒）或不燙（看喜歡的口感）。
- 調醬汁： 將所有醬汁材料在小碗中混合均勻，芥末醬最後放，攪拌開。
- 混合冷藏： 將擠乾的鴻禧菇、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放入大碗中。倒入調好的醬汁，輕輕拌勻。嚐一下味道，可微調醬油或芥末量。撒上白芝麻。
- 冷藏入味： 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 30分鐘 (能冰1小時以上更入味)。要食用前再取出拌一下即可。
阿明小筆記： 這道「鴻禧菇料理」超級適合炎熱沒胃口的夏天！冰冰涼涼、脆脆的口感，帶著芥末的微嗆和醬油的甘甜，超級開胃！當小菜、配啤酒、帶便當都一流。擠乾水分和足夠的冷藏時間是成功的兩大要點！我不敢吃太嗆，芥末都放半匙而已，但愛吃辣的可以加到一匙，很過癮！
實戰心得與錦囊妙計 (都是血淚換來的啊！)
- 挑選鴻禧菇：
- 看顏色： 選潔白、有光澤的。顏色變深黃甚至出水、摸起來黏滑的就別買了！(絕對NG！)
- 看傘帽： 小小的、緊閉的比較新鮮。傘帽打開太大或破損的，可能放比較久。
- 聞味道： 湊近聞，應該有淡淡菇香或無味。有酸味或怪味，快放下！
- 保存大法：
- 買回來如果當天或隔天要用，原包裝放冰箱冷藏下層就好。
- 想放久一點？千萬別洗！用廚房紙巾稍微包裹根部，放進紙袋 (或塑膠袋戳幾個洞)，再冷藏。這樣可以保存一週左右。濕氣是菇類大敵！
- 烹飪秘訣：
- 去水是關鍵！ 不管是乾煸或先汆燙，想讓「鴻禧菇料理」香氣濃郁、口感好，去除多餘水分是必做步驟！(再次強調)
- 避免過度烹調： 鴻禧菇很容易熟，炒太久或燙太久都會嚴重縮水變軟爛，失去脆口感。快炒菜通常最後下鍋，拌炒均勻即可。
- 善用菇的鮮味： 鴻禧菇本身鮮甜，可以減少味精的使用。煮湯時加點菇，湯頭更鮮美。
- 失敗經驗談：
- 炒鴻禧菇變水煮菇 → 鍋不夠熱、菇一次下太多、沒先乾煸去水。
- 涼拌鴻禧菇不夠脆 → 燙太久、沒擠乾水分。
- 味噌湯的味噌散不開 → 湯太滾、沒用小工具輔助溶解。
- 沙茶炒菇太鹹 → 沙茶醬本身很鹹，醬油和鹽要減量，先試味道再調。
總結一下「鴻禧菇料理」的必勝心法： 快處理、去水分、別煮過頭、調味大膽試！ 掌握了這幾點，鴻禧菇絕對能成為你廚房裡的超級隊友。
Q&A時間 (解答你心中的小疑問?)
Q1：鴻禧菇煮之前一定要洗嗎？看起來很乾淨啊？
A： 我個人的習慣是會快速沖洗。雖然包裝上常寫「免洗」，但畢竟生長過程會接觸到介質(木屑之類的)，稍微沖一下水，然後確實瀝乾或用餐巾紙吸乾水分，我覺得比較安心。當然，如果你信任來源且包裝完整標示免洗，不洗直接煮也可以。重點是烹飪前要去除多餘水分！
Q2：鴻禧菇根部那一塊褐色的要切掉嗎？切多少？
A： 要切掉！ 通常根部會沾附栽培用的木屑基質，而且口感較硬。用刀子在根部約0.5公分的地方平切掉即可。不用切太深，把髒髒的部份和硬梗切掉就好。
Q3：鴻禧菇可以生吃嗎？像沙拉那樣？
A： 我個人不建議生吃鴻禧菇！ 雖然有些餐廳會這樣做，但菇類生食還是有一定的風險（可能含有不易消化的物質或微量毒素）。為了安全起見，稍微燙熟（像涼拌那樣殺青）或者經過烹煮加熱是最安心的做法。鴻禧菇熟的很快，燙一下就能吃，口感又好，真的沒必要冒險生吃啦！
好啦，洋洋灑灑寫了這麼多，希望你們能感受到我對「鴻禧菇料理」滿滿的愛與實戰經驗！它真的不是什麼高級食材，但就是憑著那份脆嫩清甜和超強親和力，牢牢抓住我的胃。下次在超市看到它，別猶豫，抓兩包回家試試看這幾道食譜吧！保證簡單、好吃、有成就感！期待聽到你們的「鴻禧菇料理」心得分享哦！記得，多煮幾次，手感就來了，廚房裡沒有什麼比「熟能生巧」更實在的道理了。開飯啦！