曲奇餅乾食譜：經典奶油×巧克力裂紋×日式抹茶全收錄

身為一個對甜點毫無抵抗力、廚房就是遊樂場的人，每次聞到烤箱飄出的奶油焦糖香，整個人就像被施了魔法一樣快樂！烤曲奇餅乾對我來說，不只是填飽肚子，更像是在玩一場充滿香氣的實驗遊戲。今天，我要把壓箱底、經過無數次調整（當然也包括烤焦的慘痛教訓啦）的曲奇餅乾食譜分享出來，保證步驟清楚，連第一次進廚房的朋友都能烤出超有成就感的滋味！

基礎奶油曲奇餅乾食譜：永不過時的經典

這款基礎奶油曲奇，就像衣櫥裡的那件白T恤，簡單卻百搭，是測試烤箱脾氣、練基本功的最佳選擇。失敗率超低，成品酥鬆香濃，我的入門款曲奇餅乾食譜就是它！

必備食材清單（約做 20-25片）：

詳細操作步驟（跟著做就對了！）：

1. 黃油軟化 + 打發： 把切成小塊的室溫黃油放入攪拌盆，用電動打蛋器中速打發，打到顏色變淺、質地像蓬鬆的羽毛（大約1-2分鐘）。說真的，打發黃油是曲奇餅乾食譜成功的第一步，偷懶用沒軟化的黃油？餅乾吃起來會像磚頭… 別問我怎麼知道的（捂臉）。
2. 加糖繼續打： 把細砂糖和黃砂糖倒進去，先用低速拌勻（避免糖粉飛濺），再轉中高速打到黃油體積明顯膨大、顏色更白、看起來非常輕盈的狀態（大約2-3分鐘）。這時候的黃油糊會是漂亮的金黃色奶油霜狀。
3. 加入蛋液 & 香草精： 把打散的室溫蛋液分2-3次加入黃油糊中，每一次都要用打蛋器徹底攪打均勻，完全吸收後才能加下一次。最後加入香草精，打勻即可。如果發現油水有點分離（看起來像豆花渣渣），別慌！可以加一小匙配方內的麵粉進去攪打，通常就能救回來。
4. 粉類混合 & 切拌： 另拿一個碗，把過篩的中筋麵粉和鹽混合均勻。把粉類分兩次倒入黃油糊中，改用橡皮刮刀用切拌的方式混合（像切菜一樣，刮刀垂直切入麵糊，從底部翻起摺疊），直到看不見乾粉就停手！千萬不要過度攪拌，麵糰起筋餅乾就不酥鬆了。我看過有人拌到麵糰發亮… 結果烤出來硬邦邦。拌到看不到白粉就好，有點粉屑殘留沒關係，靜置時會融合。
5. 麵糰塑形 & 冷藏： 把拌好的麵糰倒在保鮮膜上，稍微整形成長方塊或圓柱（方便切片），或是用冰淇淋勺挖成球狀。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏至少1小時，最好2小時以上（甚至可以冷藏過夜）。這是讓餅乾不攤成大餅臉的關鍵！ 冰過的麵糰更硬實，烤的時候黃油融化速度變慢，餅乾就能保持厚度和形狀。冷藏時間不夠？烤出來就是扁平酥脆款（也不是不能吃啦，但形狀就…）。
6. 預熱 & 烘烤： 烤箱預熱到180°C（350°F）。取出冷藏變硬的麵糰，切片（厚度約0.8-1cm）或保持球狀，間隔地排在鋪了烘焙紙的烤盤上（餅乾烘烤時會膨脹，間隔要留夠哦！）。放入預熱好的烤箱中層，烤12-15分鐘。看到餅乾邊緣呈現漂亮的金黃色，中心還有點軟嫩的樣子就可以出爐了！別等到全金黃才拿出來，餘熱還會繼續烘烤（放到全熟才拿出來？餅乾會硬到讓你懷疑人生）。剛出爐餅乾是軟的，在烤盤上放涼5分鐘定型，再移到網架上完全冷卻，就會變酥脆了！

濃郁巧克力裂紋曲奇餅乾食譜：視覺味覺雙享受

這款巧克力裂紋餅乾，烤的時候香味簡直太犯規！表面自然裂開露出白色的糖霜，看起來超有手工感，味道更是濃郁到不行。這款曲奇餅乾食譜稍微進階一點點，但絕對值得挑戰！

食材準備（約做 15-18片）：

動手做出迷人裂紋：

1. 融化巧克力 & 黃油： 把切碎的苦甜巧克力和切成小塊的黃油，一起放進耐熱碗。隔水加熱（碗底不要碰到水），小火攪拌直到完全融化混合均勻，放涼到微溫（手摸碗壁不燙）。偷懶用微波爐？小心過熱油水分離。
2. 混合糖 & 蛋： 在另一個大碗裡，把細砂糖、室溫雞蛋和香草精用打蛋器攪打均勻，不需要打發，混合好就行了。倒入稍微放涼的巧克力黃油液，攪拌均勻，麵糊會變得有光澤。
3. 加入粉類： 將過篩的中筋麵粉、可可粉、泡打粉和鹽一起加入巧克力糊中。用橡皮刮刀以切拌方式混合，直到看不到乾粉就立刻停止。拌勻就好，不用揉！這時的麵糊比較溼潤黏手，是正常的。蓋好保鮮膜，放進冰箱冷藏至少2小時，最好3小時以上（甚至隔夜）。冰不夠久？麵糰太軟裹糖粉會一塌糊塗，烤時也裂不開。
4. 預熱 & 整形： 烤箱預熱到160°C（325°F）。準備一個淺盤倒入適量糖粉（分量外）。從冰箱取出麵糰，會很硬實。用冰淇淋勺或湯匙挖取，每個麵糰約40-45克，快速用手掌稍微搓圓（如果太黏手，手上可拍點油或沾冷水）。把麵糰球放入糖粉盤裡，豪邁地滾幾圈，讓表面均勻沾裹上厚厚的糖粉（像裹上雪一樣！糖粉是裂紋呈現的關鍵）。
5. 烘烤 & 見證奇蹟： 把裹滿糖粉的麵糰球間隔地排放在鋪了烘焙紙的烤盤上（間隔要大，烤時會攤開）。放入預熱好的烤箱中層，烤13-16分鐘。你會看到餅乾在烤箱裡慢慢攤開，表面糖粉處開始裂開，露出底下深色的餅乾體，形成美麗的裂紋！出爐時中心還會有點軟，一樣在烤盤上冷卻5分鐘再移開。這款曲奇餅乾食譜烤出來熱吃像熔岩蛋糕，冷吃是濃郁布朗尼口感，超迷人！

為何餅乾烤出來總是失敗？常見問題大解密！

日式抹茶杏仁曲奇餅乾食譜：茶香與堅果的優雅組合

這款帶著清新茶香和杏仁堅果香的曲奇，是我的私房解膩小點心，配上一杯熱茶，完美下午茶時光！這款曲奇餅乾食譜加入了杏仁粉，口感更酥鬆，抹茶控絕對要試試。

所需材料（約做 18-20片）：

優雅抹茶曲奇這樣做：

1. 打發黃油糊： 室溫軟化的黃油放入盆中，加入過篩的糖粉和一小撮鹽。用打蛋器低速先攪勻，再轉中速打到黃油顏色略白、體積蓬鬆（有點像奶油霜的狀態）。加入室溫蛋黃和香草精（如果用的話），繼續打勻。蛋黃讓這款曲奇餅乾食譜成品更酥。
2. 混合粉類： 將過篩的中筋麵粉、杏仁粉和抹茶粉混合均勻。分兩次加入打發好的黃油糊中。用橡皮刮刀以切拌方式輕柔混合至看不見乾粉即可。抹茶粉容易結塊，務必和其他粉類一起過篩！ 拌過度會出筋，餅乾就不酥了。
3. 麵糰塑形 & 冷凍： 將拌好的麵糰倒在保鮮膜上，整理成直徑約4-5cm的圓柱體（或你喜歡的形狀），包緊。放入冷凍庫冷凍30分鐘讓它變硬定型（方便切片）。凍太硬切不動？放室溫回軟幾分鐘就好。
4. 切片 & 裝飾： 烤箱預熱170°C（340°F）。取出冷凍變硬的麵糰，用鋒利的刀切成厚度約0.8-1cm的片狀。排在鋪了烘焙紙的烤盤上，在每片餅乾表面輕輕按上幾顆生杏仁角或杏仁片裝飾（這樣烤完才會黏住）。不裝飾也可以，就是純抹茶香啦！
5. 烘烤： 放入預熱好的烤箱中層，烤12-14分鐘。抹茶餅乾要小心別烤過頭，邊緣稍微上色定型，中心還有點軟就可以出爐了！烤太久抹茶會變黃，香氣也會散失。出爐後一樣在烤盤上冷卻5分鐘再移到網架。冷卻後抹茶的清香和杏仁的油脂香會融合得恰到好處。

新手必看！材料成本效益比對照表

烘焙材料採購小貼士：

• • 黃油： 認明「無鹽」！有鹽黃油鹹度不好控制。買小包裝的，開封后容易吸收冰箱異味。
• • 糖： 細砂糖、糖粉、黃砂糖是常備品。糖粉記得選含玉米澱粉的（防結塊），自制糖粉容易結塊不好操作。
• • 麵粉： 中筋（多用途麵粉）最常用。開封后密封好，放陰涼乾燥處，潮溼天氣可放冰箱。
• • 抹茶粉： 烘焙用和飲用抹茶不同！烘焙用顏色較翠綠但澀味稍重，適合高溫烘烤；飲用抹茶色澤可能烤完變黃。建議直接買標示”烘焙用”的。
• • 巧克力： 看成分表，選擇「可可脂」為主要成分的，避開”代可可脂”。苦甜巧克力（Dark Chocolate）的可可含量通常介於50%-70%，含量越高越不甜、越醇苦。多試幾種找出自己喜歡的%數。

烘焙必備工具盤點：

• • 電子秤： 做西點一定要精準！量匙量杯誤差大，尤其麵粉。廚房秤不貴，投資一個準沒錯。
• • 電動打蛋器： 打發黃油、全蛋、蛋白必備，省時省力。手持式就夠用。
• • 橡皮刮刀： 拌合面糊的好幫手，能把盆邊颳得很乾淨。選一體成型矽膠頭的，耐用不易藏汙納垢。
• • 打蛋盆： 至少準備兩個中型的，不鏽鋼或玻璃材質皆可，底部最好有點弧度方便攪拌。
• • 麵粉篩： 過篩粉類（麵粉、可可粉、抹茶粉、糖粉）很重要！能去除結塊讓成品更細緻。選手持杯型或半自動的都好用。
• • 烤箱溫度計： 超級推薦！ 家用烤箱溫度常常不準，放一個在裡面才知道實際溫度。烤餅乾溫差10度結果就差很多。
• • 烘焙紙 / 矽膠烤墊： 防沾黏，餅乾底部上色均勻，清潔烤盤超方便。烤墊環保可重複用，但導熱比烘焙紙稍慢一點點。
• • 餅乾 / 冰淇淋勺： 幫助挖取等量麵糰，成品大小一致才會同時烤好。做球狀餅乾很方便。
• • 冷卻架： 餅乾出爐後需要徹底冷卻才會酥脆，網架讓熱氣散得快。別偷懶放烤盤上冷卻，底部會溼軟。